Bocados auténticos,
eco de tradiciones
Papas Berracas ( Personal )
Viuda de cerdo con variedad de papas nativas de Boyacá horneadas con mantequilla de romero y tomates Cherry. Aderezado con salsa brava criolla y alioli de cebolla asada.
$19.000
Lomito
Lomo de res curado en frio encostrado en pimienta y semillas de cilantro con chimichurri de la casa. Servido en un espejo acevichado de aguacate, acompañado de arracachas crocantes terminado con flores de ajo, rábanos y aceite achotado.
$ 47.500
Cóctel de camarones
Camarones con mayonesa de gulupa, cocada crocante, aire de Limón y chips de platano.
$39.900
Ceviche de pulpo
Pulpo en corte fino, marinado en leche de coco, limón fresco, cebolla morada y cilantro, acompañado de chips de plátano crocante.
Decorado con tomates cherry y flores de acedera, este ceviche es una entrada refrescante que celebra los sabores del Pacífico con un toque ancestral.
$ 79.000
Dúo del pacífico
Una experiencia para el paladar en dos tiempos: Encocado de calamar y ceviche de pulpo Acompañados con chips crocantes de plátano o chontaduro a elección del comensal para disfrutar cada bocado con textura y carácter.
$ 48.000
Ceviche de chicharrón
Panceta de cerdo en cocción lenta bañado en leche de tigre acompañado de papa nativa, maduro frito cebolla roja y cilantro
$35.000
Taquitos de Conejo
Tortillas de maíz rellenas de conejo a fogón de leña, pure de zanahoria y maní y zanahoria en texturas.
$ 31.900
Calamares Apanados
Calamares apanados en panko y coco deshidratado,acompañados de una mayonesa de la casa
$44.000
Pulpo
Pulpo a las brasas con chimichurri de chorizo, vetas de salsa de lulo y ají dulce. Acompañado de chips de papa.
$79.900
Arropado de Maíz
Bollo de maíz arropado en salsa chorreada. Pollo ahumado en madera de guayabo y picadillo de la abuela.
$30.900
Ver más Platos
Frescura que honra
nuestras raíces
Ensalada de Lomo
Lomo encostrado en semillas de cilantro y pimienta a las brasas. Variedad de lechugas orgánicas...
$51.900
Cosecha
Cebollas y mazorcas braseadas en fogón de leña. Vegetales frescos y encurtidos sobre...
$37.900
Calidez ancestral
en cada Bocado
Caldoso de hongos
Arroz caldoso con setas, variedad de micro vegetales orgánicos, maíz cancha, crocantes...
$46.000
Caldoso de Ave
Arroz caldoso de pollo a las brasas de leña, guisantes, habichuelas orgánicas y mazorca asada.
$69.000
Platos de mar, un
homenaje a la tradición
Trucha en salsa de mango
Filete de truca asada en nuestro fogón de leña, bañada en salsa de mango, tomaseca acompañado de arepa de choclo y un ceviche de quinua.
$75.900
Chicharrón de pargo
Filete de pargo frito, sobre puré de plátano guayabo, espinacas salteadas y suero costeño
$82.900
Picada Mariscos
variedad de frutos de mar a las brasas, papas nativas, plátano guayabo y ...
$175.000
Trucha del Valle
Trucha a las brasas de leña glaseado en Lulo y viche, acompañado de envuelto y vegetales.
$75.900
Caribe
Pesca fresca soasada, yuca cremosas en coco, ajo y anís envuelto en hoja de plátano...
$77.900
Pacifico
Pesca del día en cocción de leña, chimichurri de mango, sobre espejo de leche de coco con...
$77.900
Sinfonía terrestre que
resuena ancestralidad
Asado Huilense
Tradicional asado huilense carne de cerdo en cocción lenta al horno y terminado en fogón de leña.
$68.500
Sancocho de Gallina
Sancocho de gallina ahumada a las brasas de leña, con toda la tradición de Ginebra - Valle ( Plato exclusivo para los domingos de platos típicos.)
$40.000
Churrasco de pollo Pacífico
Pernil de pollo deshuesado asado en leña acompañado con un pure de platano maduro guayabo, chips de yuca y un sofrito del pacifico.
$ 59.900
Churrasco de pollo
Pernil de pollo deshuesado y asado bañado en hogao braseado, papas nativas y vegetales rostizados
$58.900
Jarrete de Cerdo
Jarrete estofado en tamarindo con pure de yuca majada, tomates cherry y crocantes de hierbas locales.
$72.000
Pitao de Morrillo
Morrillo estafado en cocción lenta glaseado en sus jugos acompañado de puré de ñame. Habichuelas...
$68.900
Lomo Cafetal
Lomo viche en salsa de carajillo (café y aguardiente), puré de yuca, variedad de setas a las brasas...
$79.900
Conejo Confitado
Pierna de conejo en cocción lenta parrillado en leña, cremoso de batata ahumada...
$74.900
Delicias que tejen
recuerdos culturales
Postre de Achiras
Sobre una base crocante de tierra de achiras, reposa una suave mousse de gulupa (fruta andina de sabor vibrante) con trocitos de achira incrustados que evocan nuestras tradiciones ancestrales.
$ 16.000
cheesecake
Cremoso cheesecake artesanal sobre base crocante, bañado con coulis de frutos rojos y coronado con fresas, arándanos y frambuesas frescas.
$ 17.000
Tartaleta de Lulo
Tartaleta con mousse de lulo, nido de coco y helado de vainilla y explosión de agraz.
$22.000
Flan de Pandebono
Flan de torta de pandebono sobre salsa de café, mermelada de agraz y almendras tostadas.
$22.000
Coquito en playa
Mousse de coco y chocolate, tierra de coco, mermelada de mango y explosión de agraz tierra de coco.
$24.000
Mixología de autor,
sabores únicos.
Cóctel chicha Sanjuanera
Chicha tradicional de maíz, notas a piña, canela y anís con achiras y manjar blanco.
$45.000
Heineken o Cóctel + Sabor Vallecaucano (PROMO DEL DÍA)
Escoge 4 cervezas Heineken o 2 cócteles de autor seleccionados por nuestro bartender.
Como cortesía, te obsequiamos una entrada con tres clásicos del sabor vallecaucano: empanada, aborrajado y marranita.
Sabor que se celebra con cada trago.
Renacer (Especial día del Padre)
La intensidad del ron carbón se equilibra con una reducción artesanal de café, cerveza y panela, creando un perfil ahumado, ligeramente dulce y con notas tostadas que evocan profundidad y tradición.
$45.000
Passion Salsera
El premix de albahaca, lulo, maracuya y aguardiente origen, notas citricas frutales y tropicales!
$36.000
Feria de Flores
Cóctel único. Con Biche como base, infusionado con flores, Gin Selva para frescura, Premix Lulo y Uchuva Chocoana para un toque exótico, y un final burbujeante con tónica de toronja Juniper...
$48.000
Cocotero
Coctel cremoso dulce con sabores tropicales, Licor de coco, Licor albaricoque y almendras, Crema de coco.
$42.000
Raíces Cóctel
Maceración de whisky a base de cacao un fruto muy ancestral, y almendras tostadas, combinados con un licor de banano artesanal...
$45.000
Madre Tierra
Coctel ancestral de la madre tierra, mezcal ojo de tigre, chicha morada ancestral, tomaseca del pacifico, zumo limón.
$48.000
Sabores tradicionales para
grandes momentos
Mojito
Clasico: $30.000
Zacapa Ambar: $37.800
Hechicera: $60.500 Flor de caña: $38.000
Zacapa 23 $73.000
Zacapa Ambar: $37.800
Hechicera: $60.500 Flor de caña: $38.000
Zacapa 23 $73.000
Gin Tonic
Refrescante. Ginebra Beffeater London y Juniper Dry Tonic
Hendricks $62.000
Mon $65.000
Selva Gin $52.000
Tanqueray $ 48.000
Beefeter 24 $62.000
Monkey $76.000
Tanqueray Ten $72.000
Mon $65.000
Selva Gin $52.000
Tanqueray $ 48.000
Beefeter 24 $62.000
Monkey $76.000
Tanqueray Ten $72.000
Variedad premium,
disfruta cada sorbo
Heineken o Cóctel + Sabor Vallecaucano (PROMO DEL DÍA)
Escoge 4 cervezas Heineken o 2 cócteles de autor seleccionados por nuestro bartender.
Como cortesía, te obsequiamos una entrada con tres clásicos del sabor vallecaucano: empanada, aborrajado y marranita.
Sabor que se celebra con cada trago.
Cosecha selecta,
viaje a la elegancia.
Bebidas preparadas
que Evocan tradición
Soda de Maracuyá
Cítrica, Oleo de Maracuyá, zumo de limón y completada con soda bretaña
$19.000
Soda de Frutos Rojos
Frutal. Con almíbar de frutos rojos, zumo de limón y completado con soda bretaña
$19.000
