Cali, uno de los principales paraísos culinarios, capital del Valle del Cauca y epicentro gastronómico de la región Pacífica, se enorgullece de ser hogar de Morada Ancestral, un restaurante que rinde homenaje a los sabores ancestrales y a la rica herencia culinaria de la región. Más que un restaurante, Morada Ancestral es una experiencia sensorial que transporta a los comensales a un viaje en el tiempo a través de platos innovadores y arraigados a la tradición.
Ubicado en uno de los icónicos barrios de Granada, Morada Ancestral se ha convertido en un referente imperdible para los amantes de la gastronomía colombiana e internacional, este destino, conocido por su riqueza cultural, se ha transformado en un paraíso culinario. Cali, de la mano de Morada Ancestral, invita a los viajeros a descubrir los sabores y aromas que definen la identidad del Pacífico colombiano.
Morada Ancestral no es solo un restaurante, es una oda a la herencia cultural y gastronómica del Valle del Cauca. En este lugar, tradición e innovación se fusionan para crear una experiencia culinaria única e inolvidable.
Tabla de Contenidos
Un homenaje a la biodiversidad colombiana
Para Morada Ancestral, los ingredientes ancestrales no son solo elementos culinarios, son símbolos de la historia, la cultura y la identidad de las comunidades que los han cultivado durante generaciones. Estos ingredientes, heredados de nuestros ancestros indígenas, representan una conexión profunda con los elementos de la tierra y sus frutos.
Es por eso que Morada Ancestral rinde homenaje a la biodiversidad del Pacífico, basando su cocina en productos frescos y de temporada provenientes de las comunidades locales del Pacífico colombiano. Entre estos ingredientes ancestrales se incluyen:
Lulo
Con un sabor agridulce, es perfecto para preparar jugos, cremas y postres. Hoy en día, sigue siendo un componente esencial en las exquisitas recetas de Morada, donde se transforma en verdaderas obras de arte culinarias que honran la tradición y la innovación gastronómica.
Maíz Nativo
Este ingrediente se transforma en platillos de alta cocina que aviva los sabores únicos del Pacífico colombiano. Cada plato es una obra de arte que combina tradición e innovación, utilizando el maíz nativo como ingrediente estrella.
Papas Nativas
Herencia de las comunidades andinas, aportan su sabor terroso y versatilidad a cada receta. Existen más de 800 variedades de papas nativas, cada una con características únicas de sabor, color, textura y tamaño. Esta biodiversidad sin igual es un tesoro invaluable que Morada Ancestral se dedica a preservar y promover. Un ingrediente estrella que, en las manos del talentoso chef, se transforman en platillos de alta cocina que exaltan los sabores únicos del Pacífico colombiano.
Plátano maduro guayabo
Ícono del Eje Cafetero, este fruto emblemático de la región colombiana no se limita a ser un simple acompañante. Transformado en irresistibles dulces y postres, se convierte en el protagonista principal, deleitando los paladares más exigentes y celebrando la riqueza culinaria.
Yuca
Alimento básico de los antiguos recolectores del Caribe y la Amazonía, se convierte en la base de exquisitas preparaciones. En el restaurante de alta cocina, Morada Ancestral, la yuca no es solo un ingrediente, es un símbolo de identidad y tradición. Este tubérculo milenario, base de la dieta de las culturas precolombinas, se convierte en la protagonista de exquisitas creaciones que exaltan los sabores ancestrales del Caribe y la Amazonía.
Un viaje a la morada de los ancestros
En Morada Ancestral, cada bocado es un viaje a la morada de los ancestros. Un lugar donde se respira la historia, se saborea la tradición y se vive la pasión por la cocina colombiana. Un restaurante que invita a descubrir la riqueza cultural y gastronómica de un país diverso y vibrante.
La cocina de Morada Ancestral es un arcoíris de sabores que refleja la diversidad cultural de Colombia. Cada región del país posee una identidad culinaria única, y en el restaurante se enaltecen estas diferencias, creando un menú que abarca desde los platos más tradicionales, preparados con técnicas ancestrales como el fogón de leña del Caribe, hasta las recetas más sofisticadas de los Andes.
Selección rigurosa y compromiso con la sostenibilidad
En el año 2012, el Ministerio de Cultura de Colombia dio un paso trascendental al expedir la Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. Esta iniciativa, de gran relevancia para la identidad cultural del país, busca crear conciencia pública sobre la profunda relación que existe entre la alimentación, la cultura culinaria y la oferta natural.
Con este marco rector, se busca no solo velar por la protección del medio ambiente, sino también ampliar la base alimentaria a partir del uso sostenible de la biodiversidad. En este sentido, la cocina tradicional colombiana se convierte en un eje fundamental para la preservación de la riqueza cultural y natural del país.
Morada Ancestral, se ha convertido en un bastión de la salvaguardia culinaria. A través de su propuesta gastronómica innovadora y arraigada a la tradición, el restaurante se embarca en una búsqueda constante de ingredientes ancestrales de la más alta calidad. Esta selección se realiza en estrecha colaboración con agricultores locales y comunidades indígenas, asegurando un comercio justo y sostenible. La prioridad del restaurante es trabajar con productos orgánicos, libres de químicos y pesticidas, preservando así el medio ambiente y la salud de los consumidores.
Preservando la cultura y conectando con las comunidades
El restaurante va más allá de la cocina, convirtiéndose en un espacio de aprendizaje y conexión con las comunidades productoras de ingredientes ancestrales. Se organizan eventos especiales, talleres y experiencias culinarias donde los comensales pueden conocer la historia y el uso tradicional de estos ingredientes, fomentando el respeto por la cultura y la biodiversidad.
Morada Ancestral se visualiza como un referente en la promoción y uso de ingredientes ancestrales, inspirando a otros restaurantes y comunidades a valorar y celebrar sus propias tradiciones culinarias. De esta manera, el restaurante aspira a ser un líder en la preservación y revitalización de la cocina ancestral, contribuyendo a la construcción de una identidad gastronómica colombiana cada vez más rica y diversa.
Morada Ancestral invita a los lectores a reflexionar sobre la importancia de valorar y preservar los ingredientes ancestrales. Estos no son solo alimentos, son tesoros culturales que representan la sabiduría y la resiliencia de las comunidades que los han custodiado durante generaciones. Al consumir estos ingredientes, no solo disfrutamos de sabores únicos, sino que también honramos nuestra historia, nuestra cultura y nuestra conexión con la tierra.
